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发布:2020-07-21 00:04,更新:2010-01-01 00:00
优家鲜卤学堂:卤菜卤水调制与卤制之红卤卤制
往鲜汤桶里放入生抽1升,盐100克,老抽300毫升,糖色200克,料酒100毫升,鱼露50毫升,冰糖150克,玫瑰露酒20毫升,鸡粉、味精各30克,待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料(比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜),那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。
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优家鲜卤学堂:卤菜卤水调制与卤制之白卤卤制
白卤与红卤虽然名称不同,但制法大致相同,只是在制红卤时要加酱油、冰糖,口味咸鲜回甜,而白卤只加盐,一般不加酱油和冰糖,即便加糖也只是少量,目的是为提鲜,而不能吃出甜味,卤出的菜肴以原汁原味取胜。
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